しょうゆはpH4.7～5.0と酸鹼值ですが、「緩衝器効果」といって、急激な濃度の変化後を抑えて、甲殼類べ物をおいしい酸鹼值の伍囲に保つ働きがあります。調理作用この促進作用により日本料理を調和のとれた清香。
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傍（日本語譯文）
調理作用|調理
